Ο ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ

Ο μπακαλιάρος και τα μυστικά του.

Αγοράστε μπακαλιάρο να είναι άσπρος χωρίς σημάδια καφετί, κόκκινα, κίτρινα.

Έχω δει μπακαλιαρους ακατάλληλους, αναμμένους, κυρίως σε σούπερ μάρκετ.

Συνήθως μας τον κόβουν στο μαγαζί.

Τον ξεπλένουμε πρώτα πολύ καλά, τον βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο νερό.

 

Το μυστικό για τέλειο ξαλμύρισμα είναι:

τις δύο πρώτες ώρες αλλάζουμε πέντε νερά.

Είναι σημαντικό γιατί το αλάτι πάει στην σάρκα στην αρχή και ποτίζει.

Βάζουμε στον πάτο της λεκάνης ένα πιάτο να μην ακουμπάει κάτω ο μπακαλιάρος γιατί το αλάτι κατακάθεται.

Αφήνουμε έως 15-20 ώρες αλλάζοντας το νερό κάθε δύο ώρες,

όμως μετά τις 10 ώρες πρέπει μπει στο ψυγείο ιδίως όταν κάνει ζέστη στο δωμάτιο.

Μετά τον βγάζουμε, ξεπλένουμε, στραγγίζουμε και αφαιρούμε τις μαύρες μεμβράνες.

Μετά ξυνουμε τα λέπια, φωτογραφίες.

Στην Τέμενη έτσι τον κάνουν με την πέτσα και τα κόκαλα.

Αν θέλετε βγάζετε την πέτσα.

Ζεσταίνουμε καλά το λάδι, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε.

 

Μπορείτε να τον τηγανίσετε με κουρκούτι:

1) νερό και αλεύρι

2) αλεύρι+μπαικιν+νερό

3) αλεύρι+κορν φλαουρ +νερό.

4) αλεύρι+μπύρα

 

Μπορείτε να βγάλετε τα κόκαλα και τις πέτσες και να τον τηγανίσετε με κουρκούτι.

 

Μπορείτε να φτιάξετε κροκέτες:

μπακαλιάρος ξεκοκαλισμένος,

μαϊντανός ψιλοκομμένος,

πιπέρι,

αυγό,

πατάτα βραστή τριμμένη,

κρεμμύδι τριμμένο καλά,

προαιρετικά σκόρδο τριμμένο,

λίγο αλεύρι.

• 
• 
• 
•