ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΕΝΤΙ

ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ, hunkar begendi. 

Αυτή είναι η σωστή ανατολίτικη συνταγή. Ένα γιορτινό πιάτο απόλυτης νοστιμιάς. 

Υλικά: 

ένα μπούτι αρνιού κομμένο κομματάκια χωρίς τα κόκκαλα, 

ένα μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο, 

αλάτι και πιπέρι, 

5 μπαχάρια άσπαστα (αν το θέλετε πιο πικάντικο βάλτε παραπάνω), 

1 κ.γ. ζάχαρη, 

100 γραμμάρια ελαιόλαδο, 

μισό ποτήρι του νερού κρασί άσπρο, 

μία κουταλιά της σούπας πελτέ 

και δύο μέτριες ντομάτες τριμμενες,

λίγο νερό. 

Για τον πουρέ μελιτζάνας: 

8 μελιτζάνες φλασκες, 

μία πολύ γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο, 

αλάτι,

μισό ποτήρι γάλα φρέσκο. 

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε καλά το κρέας, ρίχνουμε και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο μόνο με το κρασί και στην συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, τα μπαχάρια, την ζάχαρη και λίγο νεράκι, τίποτα άλλο. Εδώ δεν θέλουμε βαριά μπαχαρικά για να απολαύσουμε την γεύση του αρνιού και της μελιτζάνας. 

Έχουμε βάλει τις μελιτζάνες πλυμένες και τρυπημένες με πιρούνι σε αρκετές μεριές, σε ταψί να ψηθούνε καλά. Στο πάνω και κάτω στο φούρνο στους 200 βαθμούς για τρία τέταρτα ή ώσπου το πιρούνι να τις τρυπάει καλά. Μπορούμε να τις ψήσουμε στα κάρβουνα αν μπορούμε. Αφήνουμε να κρυώσουν, καθαρίζουμε την φλούδα την εξωτερική και αν έχει σπόρους τους βγάζουμε. Αφήνουμε μισή ώρα στο σουρωτήρι. Μετά τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα και πολτοποιουμε με το ραβδομπλέντερ (ή στο μούλτι).

Ρύχνουμε το βούτυρο και τις γυροφέρνουμε λίγη ώρα. Μετά ρίχνουμε το γάλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να μην έχει υγρά καθόλου. Σε πυρεξ ή σε ταψάκι βάζουμε γύρω γύρω τον πουρέ και στην μέση αδειάζουμε προσεκτικά το κρέας με το ζουμί του. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς (σε προθερμασμένο φούρνο) για μισή ώρα. Το σερβίρουμε έτσι στο τραπέζι και παίρνει ο καθένας όσο θέλει. 

Αυτή η συνταγή είναι αυθεντική από την πεθερά μου και έχει έρθει από το Μελί Ερυθραίας Μικράς Ασίας. 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Καθημερινές συνταγές θα βρείτε στη σελίδα μας στο Facebook Τέμενη-Αγαπημένη