ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ

Μια τέλεια σαλάτα με φασόλια.

Τα φασόλια μου τα έστειλε η φίλη μου η Λουίζα Κλάδη από τις Πρέσπες.

Βράζουμε σε νερό αλατισμένο 200 γρμ φασόλια ή όσα θέλουμε (Εγώ τα έβαλαστην χύτρα).

Στραγγίζουμε να κρυώσουν.

Βράζουμε λίγο μια χούφτα καλαμπόκι, τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη ή ψιλοκόβουμε ένα μικρό καρότο και ψιλοκόβουμε:

 

ένα μέτριο κρεμμύδι,

λίγο μαϊντανό,

4 φύλλα δυόσμο,

τουρσί πιπεριές 3-4 ή φρέσκες πράσινες και κόκκινες μερικές λωρίδες μικρές,

λιαστές ντομάτες 2-3,

αλάτι και πιπέρι.

 

Ντρέσινγκ:

χτυπάμε 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα,

1 κ.γ. μέλι,

χυμό από 1 λεμόνι και λάδι ένα ποτηράκι του κρασιού.

Περιχύνουμε την σαλάτα και ανακατεύουμε, προσθέτουμε τοματίνια (προαιρετικά).

Είναι τέλεια!!

• 
• 
•