Μελομακάρονα βήμα-βήμα

Μελομακάρονα πολύ καλά με λεπτομέρεια.

Τα υλικά είναι ακριβώς για 80 κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ:

2 ποτήρια νερού λάδι,

1 ποτήρι νερού ζάχαρη και λίγο παρακάτω,

1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι ανάμεικτο με μανταρίνι (3/4 πορτοκάλι 1/4 μανταρίνι),

ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι (να τρίβετε το πορτοκαλί, όχι και το άσπρο διότι πικρίζει),

1 σφηνάκι κονιάκ,

2 κ.γ. μπαίκιν,

1 κ.γ. σόδα,

1 κ.γ. κανέλλα,

1 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο,

1 κιλό και 200 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

ΣΙΡΟΠΙ:
ενάμιση ποτήρι ζάχαρη,

μισό ποτήρι μέλι,

2 και μισό ποτήρια νερό.

1. Στο μούλτι ρίχνουμε το λάδι και το χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει.

2. Μετά το αδειάζουμε στην λεκάνη μας και ρίχνουμε την ζάχαρη ανακατεύοντας να λιώσει.

3. Μετά στον χυμό ρίχνουμε την σόδα και ανακατεύουμε με κουταλάκι, προσοχή να είναι το ποτήρι πάνω στην λεκάνη διότι φουσκώνει πολύ, το κονιάκ, το ξύσμα, τα μυρωδικά, και τέλος το αλεύρι.

Προσοχή: Η ζύμη δεν θέλει πολύ ζύμωμα διότι σφίγγει (κορδάρει έλεγε ένας ζαχαροπλάστης όταν ήμουν μικρή και δούλευα σε ζαχαροπλαστείο), ίσα να ανακατευτούν τα υλικά, να γίνει μια ζύμη μάλλον μαλακιά, να πλάθεται, να μην κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης.

4. Αφήνουμε μισή ώρα και πλάθουμε χωρίς να παιδεύουμε την ζύμη στενομακρα ή και στρογγυλά, τα πιέζουμε ελαφρά στον τρίφτη να κάνουν σχεδιάκια (Φωτογραφία).