Υλικά:
ένα μπούτι αρνιού κομμένο κομματάκια χωρίς τα κόκκαλα ,
ένα μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο,
αλάτι και πιπέρι,
5 μπαχάρια,
1 κ.γ. ζάχαρη,
100 γραμμάρια λάδι,
μισό ποτήρι του νερού κρασί άσπρο,
μία κουταλιά της σούπας πελτέ και δύο μέτριες ντομάτες τριμμένες,
λίγο νερό.
1. Σε κατσαρόλα ριχνουμετο λάδι και σοτάρουμε καλά το κρέας, ρίχνουμε και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, σβήνουμε με το κρασί.
2. Αφήνουμε λίγο μόνο με το κρασί και στην συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, τα μπαχάρια, την ζάχαρη και λίγο νεράκι, τίποτα άλλο.
3. Αφήνουμε να βράσει να μείνει με την πηχτή σάλτσα του .
Εδώ δεν θέλουμε βαριά μπαχαρικά για να απολαύσουμε την γεύση του αρνιού και της μελιτζάνας.
4. Έχουμε βάλει τις μελιτζάνες πλυμένες και τρυπημενες με πιρούνι σε αρκετές μεριές, σε ταψί να ψηθούνε καλά.
4α. Μπορούμε να τις ψήσουμε στα κάρβουνα αν έχουμε τζάκι ή άλλη εστία αναμένη.
5. Στο φούρνο ψήνω στο πάνω-κάτω στους 200 βαθμούς για τρία τέταρτα ή ώσπου το πιρούνι να τις τρυπάει καλά.
6. Αφήνουμε να κρυώσουν, καθαρίζουμε την φλούδα την εξωτερική και αν έχει σπόρους τους βγάζουμε.
7. Αφήνουμε μισή ώρα στο σουρωτήρι.
8. Μετά τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα και πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ (ή στο μούλτι).
9. Ρίχνουμε το βούτυρο και τις γυροφέρνουμε λίγη ώρα μετά ρίχνουμε το γάλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε να μην έχει υγρά καθόλου.
10. Σε πυρεξ ή σε ταψάκι βάζουμε γύρω γύρω τον πουρέ και στην μέση αδειάζουμε προσεκτικά το κρέας με το ζουμί του.
11. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς (προθερμασμένο), για μισή ώρα.
Το σερβίρουμε έτσι στο τραπέζι και παίρνει ο καθένας όσο θέλει.
