Κοτόσουπα αυγολέμονο με ρύζι

Βράζουμε το κοτόπουλο με τρεις πατάτες, τρία καρότα, ένα κρεμμύδι, 3-4 σέλινα, ελάχιστο λάδι, αλάτι.

 

Σουρώνω το ζουμί και ρίχνω ρύζι Καρολίνα (πάντα πλυμένο), αρκετο ζουμί και 1 φλυτζανάκι μικρό ρύζι για κάθε πιάτο βαθύ.

 

Μόλις βράσει φτιάχνω το αυγολέμονο:

 

Τρία αυγά χτυπημένα μαζί σε ένα βαθύ σκεύος και ρίχνω μέσα του χυμό από τρία λεμόνια (εμείς εδώ ρίχνουμε πολύ).

Με μία κουτάλα ρίχνω ζουμί στα αυγά σιγα σιγά χτυπώντας γρήγορα (για να μην κόψει – δηλαδή να μην βράσει το αυγό και κάνει άσπρα κομμάτια).

 

Μετά το ρίχνω στο ρύζι πάλι σιγά σιγά και ανακατεύω.

 

Σερβίρεται με πιπέρι.

 

Τις δύο πατάτες και δύο καρότα τα κόβω κύβους και ρίχνω λάδι, λεμόνι και αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

 

Αν περισσέψουν την άλλη μέρα τις φτιάχνω σαλάτα με κοτόπουλο.