Μελιτζάνες στη συντήρηση

1. Σε τηγάνι με λάδι τσιγαρίζουμε ελαφρά κρεμμύδια κομμάτια χοντρά, πιπεριές διάφορες κομμάτια, 3 σκελίδες σκόρδο φετούλες, πατάτες κυδωνάτες, τις μελιτζάνες όπως είναι παγωμένες.

2. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ντομάτα τριμμένη ή πουμαρώ, αλάτι και πιπέρι, ένα ξυλάκι κανέλα και νερό ένα ποτήρι, ανακατεύουμε μία φορά.

3. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ώσπου να πιεί το νερό και να μείνει με το λάδι του.

4. Έβαλα και μια φρέσκια μελιτζάνα και ούτε εγώ η ίδια δεν την κατάλαβα.

Έγινε ένα τέλειο φαΐ. Ένα καλοκαιρινό φαγητό μέσα στον χειμώνα!