melitzanosalata karydi 6

Μελιτζανοσαλάτα με καρύδι

Υπέροχη σαλάτα φανταστική!!!!

Υλικά: 
2 μεγάλες μελιτζάνες τρυπημένες με πηρούνι, 
ψημένες στο γκριλ η στο γκαζάκι ή στα κάρβουνα ώσπου να μαλακώσουν, 
2 πιπεριές Φλωρίνης μαζί, 
λίγα φιλαράκια μαϊντανό, 
1 κ.σ. χυμό λεμόνι, 
1 κ.σ.ξύδι, 
2 σκελιδες σκόρδο τριμμένες, 
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο, 
αλάτι και πιπέρι, 
1 κ.σ.μαγιονεζα, 
2 καρύδια ψύχα.
 
Βήμα 1.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές όπως στη φωτογραφία.
melitzanosalata karydi 1
melitzanosalata karydi 2

Βήμα 2.

Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, τις ψιλοκόβουμε, τις βάζουμε στο σουρωτήρι. 

melitzanosalata karydi 3

Βήμα 3.

Κάνουμε το ίδιο και με τις μελιτζάνες.

melitzanosalata karydi 5

Βήμα 4.

Βάζουμε στο μούλτι για λίγο όχι να λιώσουν. Μετά ρίχνουμε και τα υπόλοιπα. Ανακατεύουμε.