Ομελέτα
με
Μελιτζάνες
Ένα γρήγορο φαγητό και πολύ χορταστικό.
Ειδικά αν συνοδεύεται με φέτα και ψωμί!!
Είναι ένα φανταστικό φαγάκι.
Σε αντικολητικο τηγάνι ρίχνω ελάχιστο ελαιόλαδο και τηγανιζω τις μελιτζάνες, τις βάζω σε χαρτί κουζίνας.
Στο τηγάνι ρίχνω ελάχιστο ελαιόλαδο και δύο αυγά χτυπημένα.
Βάζω τις μελιτζάνες και ντοματινια κομμένα στην μέση.
Μόλις τηγανιστει το αυγό έριξα 2-3 κ.γ. κατίκι Δομοκού και έλιωσε.
Αδειάζω προσεκτικά στο πιάτο και ρίχνω αλάτι και πιπέρι και λίγη ρίγανη.
