Παστίτσιο

Παστίτσιο βήμα βήμα. Απλά και αγαπημένα.
 
Υλικά (εκτός της μπεσαμέλ):
 
3/4 κιμά μοσχάρι,
μισό κιλό μακαρόνια νούμερο 2,
2 κρεμμύδια,
λάδι,
ντομάτα πελτέ,
τυρί τριμμένο 300 γρμ πεκορίνο Αμφιλοχίας,
γάλα 1 λίτρο,
βούτυρο,
αλεύρι,
μυρωδικά.
pastitsio 1
pastitsio 3
Αναλυτικά:
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι (ένα ποτηράκι του κρασιού, όχι πολύ) να κάψει λίγο.
Τσιγαριζουμε δύο κρεμμύδια τριμμένα (εγώ τα βάζω στο μούλτι).
Μετά ρίχνουμε τον κιμά και τον γυροφερνουμε λίγο.
Σβήνουμε με ένα ποτηράκι κρασί.
Ρίχνουμε 1 κ.σ. πελτέ ή πουμαρώ (εγώ δικές μου ντομάτες τριμμένες),
203, μπαχάρια,
2-3 γαρύφαλλα,
1 κ.γ. ζάχαρη,
αλάτι και πιπέρι,
μία δάφνη,
μισό ποτήρι νερό.

Αφήνουμε να βράσει ώσπου να μείνει με το λάδι του.
 
Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα μακαρόνια να βράσουν 7-10 λεπτά.

Στραγγίζουμε, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και τα “καίμε ” με λίγο βούτυρο.
 
Ρίχνουμε μια κούπα τυρί τριμμένο και μισή κουτάλα μπεσαμέλ.
Μπεσαμέλ:
σε κατσαρόλα ρίχνουμε 7 κ.σ. βούτυρο ή φυτίνη.
 
Αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ.
 
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε 6-7 κ.σ. αλεύρι.
 
Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
 
Ρίχνουμε το μισό γάλα από το λίτρο χλιαρό, ξαναβάζουμε στο μάτι και ανακατεύουμε.
 
Ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο γάλα, μοσχοκάρυδο τριμμένο μισό κ.γ ή και πιο λίγο, αλάτι, πιπέρι, μισό κ.γ.ζάχαρη.
 
Όταν πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε 1 ή δύο αυγά χτυπημένα ελαφρά και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα.
 
Μπορούμε και να παραλείψουμε τα αυγά.
 
Το μυστικό για να μην σας σβολιάσει ποτέ η μπεσαμέλ
είναι η περισσότερη δουλειά να γίνεται εκτός φωτιάς.
bechamel
pastitsio 2
Γυρίζουμε τώρα μέσα στον κιμά και ρίχνουμε τριμμένες δύο μικρές φρυγανιές, μία κουταλιά γεμάτι μπεσαμέλ και μισή κούπα τυρί τριμμένο.
 
Ανακατεύουμε.
 
Σε ταψί, ανάλογο, τρίβουμε δύο μικρές φρυγανιές.
 
Βάζουμε τα μισά μακαρόνια, μετά τον κιμά και πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια.
 
Τέλος στρώνουμε την μπεσαμέλ και πάνω της τρίβουμε τυρί ή φρυγανιά.
 
Δεν θέλει πολύ ψήσιμο το πολύ μία ώρα και σε χαμηλό (σε θερμοκρασία) φούρνο.
 
Καλή όρεξη!!!