Σπανακόρυζο “πειραγμένο”..
ΥΛΙΚΑ:
Μισό κιλό σπανάκι (ή και πιο λίγο),
μισό ματσάκι άνηθο,
λίγο μαϊντανό,
μισό ποτήρι του νερού λάδι,
μισό ποτήρι του νερού ρύζι Καρολίνα πάντα πλυμμένο,
κρεμμυδάκια φρέσκα,
1 κολοκυθάκι φρέσκο τριμμένο,
μισή πιπεριά Φλωρίνης κομματάκια,
1 μικρό καρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη,
αλάτι, πιπέρι αρκετό,
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας.
Ψιλοκόβουμε και πλένουμε σχολαστικά όλα μας τα χορταρικά.
Εγώ βάζω και λίγο ξύδι στο τελευταίο ξέπλυμα.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια, συνεχίζουμε με το σπανάκι να μαραθεί.
Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, τα μυρωδικά, τον πελτέ σε ενάμιση ποτήρι νερό χλιαρό, το αλατοπίπερο.
Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να πιεί το νερό του.
Σερβίρουμε με λεμόνι, όποιος θέλει και απαραιτήτως φέτα.
Κοπιάστε! Είναι πεντανόστιμο..
